Galette des Rois: the recipe

Alors, comme il y a l'air d'y avoir de la demande chez les expats, je vous donne ma recette* - en plus, comme ça, je passerai pas une plombe à la retrouver l'année prochaine...

Pâte feuilletée
En France, elle serait achetée congelée, direct. Mais aux US, c'est pas si évident que ça à trouver... Trader Joe's en a toujours pendant les fêtes - mi-octobre à début janvier, en général -, et j'en fais des stocks, mais je ne l'utilise que pour les quiches. Honnêtement, pour la galette, je trouve qu'elle est moins bonne que celle faite-maison. Qui n'est elle-même pas si compliquée que ça, vu que c'est la version "rapide".

pour 2 galettes
masse 1 (détrempe)
500 g de farine
200 g de beurre (j'utilise le Kerrygold)
15 g de sel (ça me panique toujours, donc j'en mets que 10 g)
2 décilitres d'eau

masse 2
200 g de beurre bien froid

- Dans le bol d'un robot mixeur, pétrissez à basse vitesse (30 sec) la farine et le beurre froid en gros morceaux, puis le sel et l'eau.
- Finissez au besoin à la main, et formez une boule. Couvrez la détrempe et laissez reposez au moins 1 heure au frigo.
- Tapez le beurre de la masse 2 entre 2 feuilles de cellophane avec un rouleau pour l'aplatir et le rendre homogène.
- Donnez un tour double, c'est-à-dire abaissez en longueur la pâte sur le plan de travail fariné (j'utilise un Silpat, donc pas de farine), étalez les 200 g de beurre sur les deux tiers, et rabattez en pliant en trois. Tournez d'un quart de tour, allongez en une bande que vous repliez en quatre. Tournez à nouveau d'un quart de tour, allongez et repliez en quatre pour donner le deuxième tour double. 
- Mettez au froid bien enveloppé, pour que la pâte ne croûte pas, pendant 1 heure.
- Divisez la pâte en deux morceaux (pâtons) de poids égal, vous pouvez en congeler un pour la galette de la semaine suivante. Chaque pâton sera étalé en deux cercles pour assembler la galette.

Frangipane

Crème pâtissière (pour garnir une galette)
165 ml de lait
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
13 g de Maïzena

- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur.
- Dans un grand bol, fouettez vivement les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la Maizena sans travailler.
- Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement et remettez le tout sur le feu.
- Faites épaissir la crème en remuant fréquemment pour ne pas la laisser attacher.

Crème d'amandes (pour garnir 2 galettes, peut être préparée 8 jours à l'avance, et gardée au frais)
250 g de beurre
250 g d'amandes en poudre
250 g de sucre glace
3 oeufs entiers
25 g de Maïzena
25 g de rhum
2-3 gouttes d'extrait d'amande amère

- Pétrissez le beurre dans le bol d'un robot mixeur pour qu'il se transforme en pommade.
- Ajoutez les amandes en poudre, le sucre glace, puis les oeufs un par un, toutes les 30 secondes. 
- Continuez à pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une masse homogène et légère, ajoutez la Maïzena et le rhum, puis l'amande amère.
- Divisez en deux parts de masse égale, mélangez une moitié à la crème patissière et gardez la deuxième moitié au frigo pour la galette de la semaine suivante (bonheur et bonne humeur, vous n'aurez que la crème patissière à faire!!).

Alors pour l'assemblage, c'est un peu chacun pour soi et Dieu pour tous... Personnellement, j'étale les deux moitiés de pâte entre un Silpat et une feuille de cellophane, je découpe deux cercles identiques avec un cercle à pâtisserie, et je mets au frigo 15-20 min pour que les cercles soient plus faciles à manipuler. Puis on répartit la frangipane sur le premier cercle en laissant environ 2 cm de bord, que l'on badigeonne à l'oeuf battu, ON N'OUBLIE PAS LA FÊVE, et on recouvre avec le deuxième cercle, en appuyant bien sur le tour. Ensuite, on chiquette le bord au couteau pour sceller (si ça fuit, c'est la cata!). Pour finir, on badigeonne le dessus de la galette à l'oeuf battu (ou à autre chose, je n'ai pas encore trouvé le badigeonnage idéal), on le décore de motifs à la pointe de couteau, et on perce deux trous pour que l'air s'échappe pendant la cuisson.

Cuire à 240C pendant 10 minutes, puis à 200C pendant 25 minutes.

Qui est-ce qui passe la recette de la galette briochée?

* plus précisément, celle de la bible de la pâtisserie de Lenôtre, que ma maman garde précieusement sur son étagère depuis au moins 35 ans, et dont elle m'a gentillement photographié et emailé une page sur trois.

PS I'll work on the English translation, but not tonight!